Cazuela de pescado y mariscos
Para 8 personas:
1,5 kg de lenguado cortado en cubos
1 kg de mejillones
800 grs de berberechos
500 grs de camarones crudos
1 cebolla o 2 échalotes
1 bouquet garni
2 cabezas de ajo (optativo)
1 vaso de vino blanco
200 grs de crema
2 chdas de perejil
4 chdas de vinagre de vino
2 chdas de aceto balsámico
aceite de oliva
sal y pimienta
El día anterior dejar los mejillones sumergidos e agua fría para sacarles la arena.
Al día siguiente, limpiar los mejillones y los mariscos, pelar los camarones, pelar y picar la cebolla. Saltear la cebolla a fuego bajo en una cacerola con un poco de aceite de oliva, sin que llegue a dorar( se puede poner un poco de gengibre rallado también). Agregar los mejillones, el bouquet garni, el vino blanco y cocinar a fuego fuerte. Mezclar. Retirarlos y guardar el jugo de cocción.
En la misma sartén, cocinar mínimamente los mariscos.
En horno precalentado a 210ºC, cocinar el pescado y los camarones. Volcar el vinagre, el aceto, la crema, el jugo de cocción de los mariscos, un poco de sal y pimienta y un poco de perejil picado.
