Tarta Tatin de espárragos y queso emmental

Para 4 personas:

1 masa de hojaldre para tarta

400 grs de espárragos verdes

50 grs de piñones / pistachos

60 grs de emmental rallado grueso

40 grs de parmesano rallado grueso

4 huevos

Precalentar el horno a 200ªC. Poner agua a hervir en una cacerola y agua con hielo en un bowl para hacer un baño de María invertido. Blanquear los espárragos durante 5 minutos en el agua hirviendo, retirarlos con pinzas y ponerlos en el bowl con agua helada para detener la cocción y que queden turgentes. Retirar del agua y dejar escurrir.

En una tartera forrada en papel aluminio poner las cabezas de espárragos en forma prolija uno con la cabeza hacia un lado y el siguiente con la cabeza hacia el otro. Espolvorear los piñones por encima y luego poner los quesos rallados por encima también. Cubrir con la masa. Apretar los bordes de la masa con repulgue contra los bordes para que no se escapen los jugos durante la cocción. Cocinar en el horno por 20 minutos. Cubrir con la fuente en que se van a servir pero que pueda ir al horno. Dar vuelta de manera que queda la masa hacia abajo. Colocar la clara de los huevos sobre los espárragos. Llevar al horno por 3 o 4 minutos. Retirar y poner las yemas enteras sobre los espárragos. Servir caliente.

Bon appétit!

Virginia S.-