Lemon curd

2 yemas

100 grs de azúcar

20 grs de manteca

15 grs de maizena

2 limones

Disolver la maizena en el jugo de dos limones. Mezclar con la ralladura de cáscara de limón, y la manteca. Calentar, retirar del fuego y agregar las yemas de huevo y el azúcar. Colar. Poner el lemon curd en un frasco y guardar en la desepensa. (Para cerrar el frasco al vacío, poner la tapa en agua hirviendo durante 10 minutos, llenar con el lemon curd, golpear para sacar el aire de la preparación, tapar. Poner en una cacerola, cubrir con agua (apenas) y poner a hervir. Cuando rompe el hervor, apagar el fuego y dejar enfriar así, sumergido. Aguanta 3 meses.

Otra opción:

En vez de poner Maicena, poner 2 huevos enteros batidos con el azúcar. Luego incorporar 30 grs de manteca y los otros 20 grs de manteca. Es decir, 50 grs de manteca en total. La ralladura de cáscara de limón. Cocinar todo a baño María sin dejar de revolver. (Se puede reemplazar el limón por naranja o pomelo)

Bon appétit!

Virginia S.-