Papas dauphine

● 120 cm3 de agua
● 3 cdas. de manteca
● Sal y pimienta a gusto
● 70 grs. de harina
● 2 huevos
● 250 grs. de puré de papas
● 1 taza Aceite para freir

- Poner en una olla el agua, la sal, la manteca y llevar al fuego.

- Una vez que rompa el hervor agregar de golpe la harina y remover rápidamente sobre el fuego con una cuchara de madera.

- Batir hasta que baje la temperatura y añadir los huevos de a uno, sin dejar de batir.

- Cuando la masa este lista agregar el puré de papas condimentado con sal, pimienta y nuez moscada.

- Calentar en una sartén profunda el aceite y antes de que tome temperatura para freír, con ayuda de una cuchara, colocar preparación de las papas dauphine.

- Para que las papas dauphine se inflen no cocinar con el aceite muy caliente.

- Cuando toman color retirar del aceite con ayuda de una espumadera.

- Dejar sobre papel absorbente para que escurra el aceite.

- Mantener calientes hasta el momento de servir.