tarta de leche (de Osvaldo Gross)

Tarta de Leche

Masa de hojaldre 1 Disco

Relleno
Almidón de maíz 30 grs.
Azúcar 100 grs.
Canela 1 Ramita
Claras 4 Unidades
Esencia de almendras Cantidad necesaria
Leche 500 cc
Manteca 30 grs.
Sal fina Una pizca
Yemas 4 Unidades



- Estirar la masa de hojaldre de 3 mm y forrar un molde de pie.
- Calentar la leche con la manteca, sal y canela.
- Desleír el almidón en un poco de leche y agregar.
- Cocinar dos minutos para espesar. Retirar del fuego y tamizar.
- Perfumar con la esencia de almendras.
- Batir las claras con el azúcar.
- Unir las yemas a la crema, y luego las claras merengadas.
- Volcar sobre la tarta.
- Hornear a 200°C por 10 minutos y luego a 180°C hasta que cuaje.
- Servir tibia con azúcar y canela molida.