Brochettes de langostinos con coco y mango

Categoría: Cocina y Recetas
Fecha: 22/11/2010 12:23:34
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Ingredientes:

Langostinos U/15 limpios sin cabeza 500 g
Harina 0000 200 g
Huevo 3
Sal y pimienta negra molida c/n
Coco rallado 300 g
Aceite para freír 1 l
Mango manila 300 g
Vinagre blanco 3 cc
Concentrado de tamarindo 30 cc
Chiles secos 2
Miel de maple 5 cc
Limpiar los langostinos dejando solamente la cola, retirar también la tripa. Introducir un palito de brocheta de 15 cm aproximadamente por el lado de la cola en dirección a donde estaba la cabeza. Condimentar con sal y pimienta. Pasar por harina 0000 eliminando el exceso.
Pasar por huevo.
Pasar por coco rallado.Freír en aceite a 180oC.
Mezclar la pulpa de mango con vinagre y la miel de Maple. Reservar.
Mezclar el concentrado de tamarindo con los chiles chipotles y agregar miel de Maple.
Bon appétit!
Virginia S.





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