Sabayón de frutas rojas y cítricos

Categoría: Cocina y Recetas
Fecha: 14/11/2010 17:18:30
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Ingredientes

100 grs de frutillas

100 grs de frambuesas

100 grs de moras, arándanos u otro fruto rojo

100 grs de gajos de naranja

100 grs de gajos de pomelo

100 grs de gajos de mandarina

2 chdas de azúcar

2 chdas de agua

100 cm3 de vino blanco

6 yemas

150 grs de azúcar

En una cacerolita, cocinar las frutas rojas con una cucharada de azúcar y una de agua durante 2 minutos. En otra cacerolita, hacer lo mismo con los gajos de los cítricos. Colar y reservar el jugo de cocción de cada fruta por separado. Luego poner las frutas en una fuente para horno.

Utilizando las mismas cacerolitas separadas, hervir el jugo de cocción de las frutas con 50 cm3 de vino blanco cada una y dejar que hierva durante 7 u 8 minutos hasta que se haga un almíbar.

Aparte, en un recipiente de acero inoxidable o de vidrio resistente al calor, batir ligeramente las 6 yemas con el azúcar y el almíbar de las frutas. Si dejar de batir, cocinar la preparación a baño María hasta que alcance el punto nieve, cremoso y más bien blanco.

Cubrir las frutas que están en la fuente para horno con esta mezcla. Gratinar en horno fuerte (220ºC) durante 2 o 3 minutos (sólo lo necesario para que se dore la superficie).

Servir tibio. (Se puede hacer en moldes individuales también y queda super presentable)

Bon appétit!

Virginia S.






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