Polenta con queso pecorino

Polenta:
700 cc de agua
350 de leche entera
80 gr de manteca
1 c.da de azucar rubia
2 c.ditas de sal marina fina
250 gr de harina de polenta
pimienta de molinillo
100g queso pecorino rallado fino

Llevar a hervor el agua, leche, 60 gr de la manteca, azucar y sal en una olla alta y espesa. Bajar el fuego y verter la harina de polenta en movimiento continuo mientras con la otra mano mezclamos continuamente con una palo de madera. Ahora bajar el fuego hasta el minimo y cocinar sin parar de mezclar por almeno 30 minutos.
Retirar del fuego, agregar la pimienta y el resto de la manteca. Espolvorear con abundante pecorino.