Arrollado de chocolate con mousse de frambuesa

Categoría: Cocina y Recetas
Fecha: 25/02/2011 10:02:27
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Arrollado de chocolate (lo pueden comprar hecho, no es lo mismo pero es mas rápido)

Huevos 6
Azúcar 10 cdas
Miel 1 cda
Harina 0000 8 cdas
Cacao amargo 2 cdas

Mousse de frambuesa

Crema de leche 250 cc
Glucosa 90 g (la consiguen en las naturístas o casas de cumpleaños)
Pulpa de frambuesas 150 g
Chocolate 300 g
Gelatina sin sabor 7 g
Licor de frambuesa 20 cc (no te vuelvas loca, si no conseguis no importa)
Crema de leche 200 cc


Varios

Frambuesas congeladas c/n
Chocolate con leche c/n
Baño de repostería 150 g

Arrollado de chocolate
Batir los huevos a punto letra con el azúcar y la miel. Incorporar la harina tamizada junto con el cacao amargo y colocar en 2 placas enmantecadas con papel manteca. Cocinar a 190º C por 12 minutos. Retirar y reservar.


Mousse de frambuesa
Calentar la crema con la glucosa y la pulpa de frambuesa.
Verter sobre el chocolate picado, mezclar. Incorporar la gelatina hidratada y disuelta y el licor. Una vez que tome buena consistencia, agregar la crema batida a medio punto.


Armado
Colocar un arrollado de cacao en el molde de media caña. incorporar la mousse de frambuesas, hasta la mitad del molde, ahí, ubicar frambuesas enteras y trozos de chocolate con leche, terminar cubriendo con mas de la mousse, y tapar con otro arrollado. Enfriar por 6 horas o mejor de un día para el otro.
Bañar luego con el baño de repostería, Decorar luego, con frambuesas y figuras de chocolate.






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