Empanadas de espinacas y mozzarella

• 16 TAPAS DE EMPANADAS
• 2 TAZAS DE ESPINACA COCIDA Y BIEN EXPRIMIDA,
• 1/2 TAZA DE SALSA BLANCA (Mezclando sobre el fuego harina, manteca, leche y sal gruesa se obtiene una sabrosima salsa blanca)
• 1 CEBOLLA GRANDE,
• 4 CDAS. DE QUESO RALLADO,
• 2 YEMAS,
• SAL ,
• PIMIENTA
• NUEZ MOSCADA A GUSTO,
• 2 HUEVOS DUROS,
• 16 DADITOS DE MOZZARELLA O QUESO CREMOSO.

EXPRIMIR Y PICAR BIEN LA ESPINACA. PONER EN UN BOL Y AGREGAR LA SALSA BLANCA BIEN ESPESA.

AGREGAR LA CEBOLLA PICADA Y YA REHOGADA EN UNA CDA. DE ACEITE, EL QUESO RALLADO Y LAS YEMAS.

MEZCLAR BIEN TODO Y CONDIMENTAR CON SAL, PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA A GUSTO.

RELLENAR CADA TAPA DE EMPANADA CON UNA PORCIÓN DE LA MEZCLA, UN TROCITO DE HUEVO DURO Y UN DADITO DE MOZZARELLA.

PARA CERRAR HUMEDECER EL BORDE DEL DISCO DE EMPANADA Y CERRAR HACIA ARRIBA HACIENDO LOS PLIEGUES EN LA MASA PARA FORMAR EL REPULGUE.

ACOMODAR LAS EMPANADAS SEPARADAS ENTRE SI SOBRE UNA PLACA APENAS ACEITADA, Y PINCHAR A CADA UNA APENAS EN UNA DE SUS PUNTITAS PARA QUE HAGA LA FUNCIÓN DE CHIMENEA Y EVITE QUE REVIENTEN EN EL HORNO.

COCINAR EN HORNO PRECALENTADO A TEMPERATURA MEDIA HASTA DORAR .