Vol au vent de pollo y champignons

Para 4 personas:

6 vol au vent

300 grs de pollo

200 grs de champignons de Paris

1 cebolla con 5 clavos de olor clavados

1 bouquet garni (3 hojas de laurel, tomillo, hierbas de Provence, etc)

2 zanahorias

1 vaso de vino blanco

50 cm3 de caldo de pollo

1/2 limón

50 grs de manteca

2 chdas de harina

sal y pimienta

1 pizca de nuez moscada

10 cm3 de crema

1 yema

Hervir un pollo en agua con sal, el bouquet garni, la cebolla, el vino blanco, las zanahorias y el pollo con hueso y sin piel, en trozos. Dejar cocinar durante 30 minutos.

Limpiar los champignones con un trapo, cortarlos en láminas. Precalentar el horno a 180ºC. Poner a calentar los vol au vent en el horno durante 10 minutos. En una sartén derretir un poco de manteca y saltear los champignons con el jugo de medio limón. Reservar. En esa misma sartén agregar un poco de harina y agregar de a poco el caldo caliente y mezclar bien. Ir agregando caldo si es necesario hasta que quede una salsa lisa.

Retirar el bouquet garni de la cacerola con el pollo, retirar el pollo, colar y desmenuzar con la mano la carne de pollo en trozos chicos. Poner el pollo trozado, las zanahorias y los champignons en la salsa, agregar la crema, una pizca de nuez moscada y por último la yema de huevo.

Sacar los vol au vent del horno y rellenarlos con esta preparación.

Servir bien calientes.

Bon appétit!

Virginia S.-