Mermelada de higos

1 kg de higos

800 grs de azúcar

jugo de 1 limón

1 rama de canela

Cortar los higos en 8 partes. Agregar el jugo de limón y el azúcar. Y dejar toda la noche cubierto con papel film macerando.

Al día siguiente poner en una cacerola de fondo gruesa y que no sea de aluminio. Poner a hervir, cuando empieza a romper el hervor, bajar el fuego al´mínimo y dejar cocinar por 30 minutos aprox. Los higos deben estar transparentes.

Para saber el punto de una mermelada, poner un plato en el freezer, retirar, poner mermelada encima, llevarlo de vuelta al freezer por unos instantes y al sacarlo si toco la superficie del dulce y empujo, se ondula´. Ahí está a punto.

Retirar del fuego. Agregar la piel de los higos procesada con las semillas de higos. Volver a cocinar unos minutos. (se puede poner media hoja de laurel también).

Bon appétit!

Virginia S.-