Sopa de zuchini, tomates, zanahoria y échalotes

Para 2 personas:

1 zuchini grande o dos pequeños

3 zanahorias

2 tomates grandes

2 échalotes

2 cabezas de ajo (optativo)

sal y pimienta

caldo de verduras (si casero, mejor)

aceite de oliva

En una cacerola, saltear en aceite de oliva los echalotes y el ajo picados. Cortar el zuchini en cubos y agregarlo a lo anterior. Agregar los tomates y las zanahorias cortados en cubos. Aderezar con aceite de oliva (optativo). Agregar caldo de verduras a gusto (más o menos espesa). Dejar cocinar durante 15 a 20 minutos. Ajustar el aderezo. Pasar por el mixer. Agregar croutons de pan antes de servir y queso parmesano rallado grueso por encima

Bon appétit!

Virginia S.