Boeuf bourgignon

Categoría: Cocina y Recetas
Fecha: 12/11/2011 05:14:35
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Para 6 personas.

1, 5 kg de carne para cacerola (tapa de asado, vacío, lomo,...)

200 grs de panceta

60 grs de manteca

10 cebollas pequeñas

2 zanahorias

2 cabezas de ajo

60 grs de harina (4 chdas)

2 vasos de vino tinto de Bourgogne (obvio!)

2 vasos de caldo de carne (poner dos trozos de la misma carne en 1/2 litro de agua y hacer un caldo casero)

250 grs de champignons

1 atadito de tomillo, perejil y laurel

sal y pimienta

Cortar la carne en cubos de 3 a 4 cm. Pelar las cebollas. Pelar y cortar las zanahorias en láminas de 1/2 cm. Pelar el ajo y sacarle el brote. En una cacerola de hierro preferentemente, derretir la manteca. Agregar las cebollas enteras y las láminas de panceta. Cocinar removiendo sin cesar. Cuando está todo dorado, retirar del fuego, pasar por un colador y reservar.

En la misma cacerola, saltear los trozos de carne a fuego fuerte. Agregar las zanahorioas y cocinar por 5 minutos. Cuando la carne está bien dorada, espolvorear 60 grs. de harina por encima y dejar que espese revolviendo sin cesar. Agregar el caldo de carne. Levantar los jugos de cocción y agregar la panceta, las cebollas y el vino tinto. Salar y pimentar y agregar el "bouquet garni" o atadito de tomillo, perejil y una hoja de laurel y las dos cabezas de ajo aplasatadas. Llevar a ebullición, tapar y dejar cocinar durante 3 horas a fuego bajo. Al cabo de 3 horas, agregar los champignons cortados en láminas y seguir cocinando otra media hora. Retirar el "boquet garni" y servir.

Acompañar con tagliatelles o papas hervidas.

Bon appétit!

Virginia S.






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