Omelette de esparragos

Ingredientes:

Para 4 Porciónes
250 gr Espárragos blancos
250 gr Espárragos verdes
1 Pizca de Azúcar
1 Pizca de Sal
1 Cebolla
100 gr Jamón cocido
Hierbas frescas
3 cdas. Manteca
12 Huevos (3 cada persona)
Pimienta

Lavar los espárragos, cortar la parte seca y pelar de punta a punta los blancos, los verdes solamente la tercer parte inferior. Calentar abundante agua con sal y la pizca de azúcar y hervir los espárragos blancos 12-14 minutos y los verdes 8 minutos. Sacar y sumergir en agua fria. Cortarlos 3 cm de largo. Pelar la cebolla y cortar en cubos con el jamón. Cortar las hojitas de las hierbas y picar. Saltear la cebolla y el jamón en manteca caliente, sacar luego y mezclar en un bol con los huevos y las hierbas. Salpimentar. Sellar 1/4 parte de los espárragos en manteca caliente y verter 1/4 parte de los huevos. Cuando se pone firme pero todavía jugosa la masa doblar con una espátula si les gusta mas jugoso o dar vuelta y dorar de ambos lados. Dejar 1 minuto más. Repetir 3 veces y servir en platos precalentados individuales