Polvorosa de Pollo.

Categoría: Cocina y Recetas
Fecha: 06/03/2011 14:20:54
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• MARINADA


• 1 cda. de mantequilla.


• 1/3 tz. de jugo de cebolla.


• 1 cdita. de salsa inglesa.


• 2 dientes de ajo machacados


• 1 1/2 cdita. de vinagre


• Sal y pimienta negra molida.


• RELLENO


• 1 pollo despresado de 1 1/2 kg.


• 2 cda. de mantequilla


• Aceite para freír el pollo.


• 5 cda. aceite de oliva.


• 50 gr. de ajo porro finamente picado.


• 80 gr. de cebolla finamente picada.


• 4 dientes de ajo machacados.


• 40 gr. de cebollín finamente picado.


• 80 gr. de pimentón rojo picado finamente.


• 2 tz. de tomate sin piel y sin semillas.


• 1/8 cdita. de ají picante seco en polvo.


• 50 gr. de papelón.


• 1 hoja de laurel.


• 1/2 tz. de vino tinto.


• 1 cda. de salsa inglesa.


• Sal y pimienta negra molida.


• 1 cda. de alcaparras finamente picada.


• 4 cda. de pasas negras.


• 4 cda. de aceitunas rellenas.


• MASA


• 125 gr. de mantequilla.


• 175 gr. de manteca vegetal


• 1/2 tz. de azúcar pulverizada.


• 4 yemas de huevo.


• 1 cdita de sal.


• 1/2 kl. de harina de trigo.


• ENSALADA DE BERRO


• 120 gr. de berro.


• 60 gr. de perejil frito.


• VINAGRETA


• Jugo de 1 limón.


• Aceite de oliva


• Sal y pimienta negra recién molida.


Resumen:

La muy caraqueña polvorosa de pollo, que reposa sobre una crema de alcaparras y pasita rubia.

Preparación:


Marinada:

1. Mezclar la mantequilla, el jugo de cebolla, la salsa inglesa, el ajo machacado, el vinagre, la sal y la pimienta.
2. Frotar el pollo (previamente despresado) con la marinada. Dejar reposar.

Relleno:

1. Limpiar bien la marinada de las presas de pollo.
2. En una olla grande calentar el aceite para freír y la mantequilla. Dorar el pollo. Ir sacando las presas y se colocan en una bandeja poco profunda.
3. En la misma olla agregar la marinada, desglazar y verter a través de un colador sobre las presas de pollo. Dejar reposar. Una vez que este frío, retirar la carne de los huesos y cortar en dados medianos.
4. En una olla calentar el aceite de oliva, sofreír la cebolla, el cebollín, el ajo porro y el ajo hasta marchitar, unos 5 minutos. Agregar el pimentón y el tomate, dejar cocinar 10 minutos.
5. Agregar el pollo al sofrito, mezclar e incorporar, el ají, el papelón, la hoja de laurel, el vino tinto, la salsa inglesa, un poco de sal y la pimienta. Se pone a fuego bajo y se cocina hasta ablandar el pollo.
6. Se agregan las alcaparras, las pasitas y las aceitunas, mezclar y cocinar por 2 minutos, verificar el punto de sal, rectificar en caso de ser necesario. Retirar del fuego. Reservar.

Masa:

1. En un bowl poner la mantequilla y la manteca vegetal, revolver muy bien y agregar el azúcar. Mezclar con una paleta de madera.
2. Añadir, una a una, las yemas, la sal y poco a poco, la harina cernida. Mezclar con la paleta y se termina de unir con las puntas de los dedos, sin amasar.
3. Dividir en dos partes la masa. Reservar ambas mitades envueltas en envoplast.

Mantequilla de alcaparras:

1. Sofreír en una sartén con la mantequilla las alcaparras, las pasitas y la hoja de laurel. Agregar el vino, dejar hervir un minuto. Verter el caldo y la pimienta, dejar reducir 1/3 del líquido a fuego bajo.
2. Retirar la hoja de laurel y los granos de pimienta. Licuar hasta conseguir una crema lisa. Si fuera necesario alargar con un poco más de caldo. Reservar.

Vinagreta:

1. En un bowl pequeño agregar el jugo de limón, sal y pimienta, mover hasta disolver la sal. Con un batidor mezclar vigorosamente, mientras se va incorporando el aceite de oliva de manera continua y lenta hasta emulsionar. Reservar.

Terminación:

1. Tomar una de las masas, colocar sobre papel encerado, colocado a su vez sobre una superficie lisa. También, por encima, cubrir con papel. Extender con un rodillo hasta conseguir un espesor de 1cm.Se quita el papel de encima y con la ayuda de un cortador marcar sobre la masa las porciones.
2. Tomar cada molde, untarle mantequilla y cubrir con harina las paredes y el fondo de cada uno de ellos. Con mucho cuidado se voltea los discos de masa sobre cada molde. Con la ayuda de los dedos presionar la masa en el fondo y las paredes.
3. Hornear a 350 grados centígrados. Hasta que comience a dorar. Sacar y dejar reposar.
4. Se rellenan los moldes con el guiso de pollo sin llegar al borde.
5. Se extiende la mitad restante de masa a 1 cm. de espesor siguiendo el mismo procedimiento del punto 1. Cortar con una medida más grande del borde del molde. Con cuidado cubrir el molde con cada uno de los discos cortados. Hacer presión para sellar los bordes y con la ayuda de un cuchillo cortar los sobrantes de masa.
6. Meter al horno los moldes hasta dorar un poco. Sacar y dejar reposar en caliente.
7. Mezclar en un bowl el berro y la vinagr
eta.

Para servir:

1. Desmoldar cada pastel de polvorosa. Colocar cada uno sobre un plato.
2. Colocar a un lado del pastel la ensalada y sobre esta un poco de perejil frito.
3. Decorar con mantequilla de alcaparras y pasitas rubias.







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