Mero en salsa de azafrán
Ingredientes:
Mero 400 g
Harina 0000 1 taza
Sal y pimienta 1 pizca
Aceite y manteca c/n
Vino blanco c/n
Harina 0000 1 taza
Sal y pimienta 1 pizca
Aceite y manteca c/n
Vino blanco c/n
Salsa
Fumet (caldo) de pescado 200 cc
Azafrán en hebras
Crema 200 cc
Ciboulette c/n
Azafrán en hebras
Crema 200 cc
Ciboulette c/n
Guarnición
Manteca c/n
Aceite de oliva c/n
esparragos150 g
Habas 200 g
Sal y pimienta
Aceite de oliva c/n
esparragos150 g
Habas 200 g
Sal y pimienta
1_Cortar el pescado en porciones y salpimentar de ambos lados.
2_ Pasar el pescado por harina, y freír en aceite y manteca.
3_ A medio punto de cocción del pescado desglasar con vino blanco.
Salsa
4_Realizar un fumet de pescado. (hacer un caldo de pescado)
4_Realizar un fumet de pescado. (hacer un caldo de pescado)
5_Para la crema de azafrán, hidratar hebras de azafrán en el fumé o caldo de pescado.
6_Incorporar crema ligada y mezclar. Reservar.
7_ Saltear en manteca y oliva, champignones, tomates y habas. Salpimentar.
8_ Servir la guarnición y por arriba colocar las piezas de pescado.
Bon appétit!
Virginia S.
