Lomo al marsala
Ingredientes
Lomo
Salsa
Guarnición
Lomo
Lomo 1
Harina 0000 c/n
Manteca c/n
Aceite de oliva c/n
Pimienta en grano c/n
Vino Marsala 1/2 Vaso
Salsa demiglace 1/2 Vaso
Harina 0000 c/n
Manteca c/n
Aceite de oliva c/n
Pimienta en grano c/n
Vino Marsala 1/2 Vaso
Salsa demiglace 1/2 Vaso
Salsa
Choclo 4
Cebolla de verdeo 2
Aceite de oliva c/n
Manteca c/n
Crema 150 cc
Cebolla de verdeo 2
Aceite de oliva c/n
Manteca c/n
Crema 150 cc
Guarnición
Papines 300 g
Aceite de oliva c/n
Manteca c/n
Ajo 1 diente
Ciboulette c/n
Aceite de oliva c/n
Manteca c/n
Ajo 1 diente
Ciboulette c/n
Procedimiento
Lomo
Cortar el lomo en fetas, pasarlas por harina y sellarlas en manteca y aceite de oliva. Agregar los granos de pimienta y dejar cocinar. Retirar el exceso de materia grasa. Agregar el Marsala y la salsa demiglace y terminar la cocción.
Salsa
Cocinar los choclos y desgranarlos. Cortar la cebolla de verdeo en brunoise y sudarla en aceite de oliva y manteca. Agregar los granos de choclo y la crema.
Guarnición
Cortar los papines en rodajas y saltearlos con aceite de oliva, manteca, ajo picado y ciboulette.
