Brótola sarteneada

Ingredientes:

1 kg de filets de brótola

2 chdas de manteca

1 tazita de café de cognac

tomillo fresco

4 paltas maduras

1 cebolla colorada

perejil fresco

jugo de 2 limones

2 tazas de hongos frescos

brotes de soja o berro o rúcula u hojas verdes variadas

Pelar las paltas, sacarles el carozo y hacerlas puré. Mezclar el puré de paltas con la cebolla colorada cortada en plumas (siguiendo las vetas). Condimentar esta mezcla con sal, pimienta, jugo de limón y unas gotas de aceite de oliva. Reservar.

Limpiar loas hongos, cortarlos por la mitad y saltearlos en una sartén con una cucharada de aceite. Salpimentarlos y reservar.

Calentar una sartén y agregar 3 chdas de manteca, una cucharada de aceite de maíz. Incorporar los filets de brótola sin piel y dorarlos de los dos lados con sal y pimienta, obvio. Rociarlos con cognac y cocinar hasta que se evapore el alcohol. Agregar dos ramitas de tomillo y apagar el fuego. Tapara y reservar.

Presentar el plato y servir.

Bon appétit!

Virginia S.