Caponata

Poner en una cacerola bastante aceite de oliva. Agregar cebolla, apio y morrón cortados chicos. Cocinar. Cuando se dora agregar zuchinis, berenjenas, extracto de tomate, sal y azúcar. Cocinar. Agregar alcaparras (optativo), un chorrito de vinagre, pasas de uva y aceitunas picadas. Una vez frío pasar a un frasco. Guardar en heladera. Dura pocos días.

Acomapaña carne, pollo o tartas.