Escabeche de conejo (de Narda Lepes)
- Vino blanco 250 cc
- Vinagre de alcohol 200 cc
- Aceite de maíz 500 cc
- Hierbas c/n
- Ajo 6 dientes
- Conejo 1
- Pimienta blanca 50 g
- Pimienta negra 50 g
- Pimienta verde 50 g
- Zanahorias 4
- Cebollas 2
- Gírgolas 300 g
- Tomates 2
En una cacerola caliente, verter una taza de vino blanco.
Agregar el vinagre y el aceite.
Incorporar al líquido un bouquet de hierbas y los dientes de ajo. Dejar que tome temperatura.
En un sartén caliente, con poco aceite, sellar las piezas de conejo hasta que queden bien doradas.
Agregar al líquido la mezcla de tres pimientas.
Una vez que el conejo este bien dorado, pasarlo de la sartén a la cacerola. Desglasar el fondo de la sartén con un chorrito de vino blanco y verter sobre la cacerola con el conejo.
Cortar los vegetales en bastones y agregar a la cacerola. Incorporar los tomates cortados al medio para que al cocinarse den textura a la preparación.
Cocinar el escabeche hasta que la carne del conejo se desprenda del hueso. Dejar enfriar y desmenuzar la carne con las manos. Enfrascar en recipientes esteri
