Berenjenas al escabeche

Categoría: Cocina y Recetas
Fecha: 22/03/2011 14:36:30
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  • Berenjenas 1 k
  • Vinagre de alcohol 200 cc
  • Sal y pimienta
  • Ajos picados
  • Orégano y aji molido
  • Hojas de laurel
  • Hojas de albahaca
  • Aceite de oliva

Pelar y cortar las berenjenas en rodajas de 1 y 1/2 cm. En una cacerola hervir el vinagre junto con 1 litro de agua. Disponer las berenjenas por tandas, de a poca cantidad. Cocinar de 30 a 60 segundos. Retirar con espumadera y colocar en bandejas, sin encimar.
Pelar y cortar en láminas los dientes de ajo.
Acomodar las berenjenas en frascos de vidrio, por capas, alternando con los condimentos. Al llegar a las 3/4 partes del frasco, verter un poco de aceite. Seguir colocando capas de berenjenas y condimentos, sin llegar al borde. Cubrir con aceite, dejando libre la rosca del frasco.
Retirar las burbujas de aire deslizando una espátula entre el vidrio y las berenjenas. Cerrar con tapa metálica de media rosca.
Guardar en heladera, o si las queiren guardar o regalar hay que esterilizar los frascos sumergiendolos en una en olla con agua hiviendo durante 25 minutos.






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