Papas crocantes con crema

Ingredientes
Papas: 4 Unidades
Aceite de oliva: Cantidad necesaria

Salsa
Jugo de limón : 2 cdas.
Queso blanco: 3 cdas.
Echalotte picado: 1 cdas.
Sal y Pimienta : A gusto
Crema de leche: 3 cdas.

Procedimiento

Cocine las papas con piel al vapor, luego pélelas.
Corte las papas en cubos y con un sacabocados ahueque el centro, lleve al freezer como mínimo 2 horas.
En una sartén con abundante aceite caliente fría las papas hasta dorarlas, escurra sobre papel absorbente.
Para la crema, coloque en un bowl todos los ingredientes y mezcle.
Una vez que las papas estén tibias espolvoree con sal y con la ayuda de una cuchara rellene el hueco con la crema.
Sirva las papas en una fuente y decore con huevas de salmón.