Tarta de chocolate y mango

Categoría: Cocina y Recetas
Fecha: 07/12/2010 14:55:45
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Ingredientes para la masa:

Agua Cantidad necesaria
Azúcar 60 g
Cacao Amargo 15 g
Chocolate semi amargo derretido 30 g
Harina 125 g
Manteca blanda 60 g
Sal marina A gusto
Yema 1

Pure de frutas:

Damascos secos hidratados 2 Unidades
Mango maduro 1
Menta fresca picada Cantidad necesaria

Base 1

Agua 100 cc
Azúcar 150 g
Yemas 5 Unidades

Base 2 (merengue italiano)

Agua 2 cdas.
Azúcar 120 g
Chocolate amargo 200 g
Claras 2 Unidades
Glucosa 1 cda.

Mousse

Crema de leche 300 cc

Mangos caramelizados

Azúcar Cantidad necesaria
Mangos 2 Unidades
Manteca 30 g

Masa

- Tamice los ingredientes secos ( harina, el cacao, la sal y una cucharada de azúcar)
- En una batidora coloque la manteca y el azúcar a batir hasta lograr una crema.
- Agregue el chocolate derretido y la yema.
- Luego incorpore los ingredientes secos y un poco de agua si es necesario.
- Cubra con papel film y deje reposar en la heladera por 30 minutos.
- Retire espolvoree con harina y estire.
- En moldes previamente enmantecados coloque la masa, coloque dentro un papel aluminio con porotos.
- Lleve al horno a 180° por 8 minutos.

Puré de frutas

- Hidrate los damascos secos con agua caliente y corte en cubos.
- Pique la menta.
- Procese el mango y tamice.
- Agregue los damascos hidratados, la menta y procese.

Base 1

- En una olla coloque el azúcar y el agua para realizar un almíbar claro, punto bolita y retire.
- Bata las yemas a blanco e incorpore el almíbar a las yemas, en forma de hilo.
- Lleve a baño maría por 5 minutos batiendo hasta espesar.
- Retire del fuego y siga batiendo hasta que enfríe. Reserve.
- En un bowl mezcle con el puré de frutas.

Base 2 (Merengue italiano)

- Prepare un almíbar con agua, azúcar y glucosa.
- Incorpore el almíbar a las claras batidas en forma de hilo y siga batiendo hasta que enfríe.
- Derrita el chocolate a baño maría.
- Bata la crema de leche.
- Incorpore al merengue italiano el chocolate derretido.

Mousse

- Mezcle la base 1 con la base 2 y por último agregue la crema de leche batida.
- Reserve en la heladera por 3 horas.

Mangos caramelizados

- Pele y corte los mangos en láminas.
- En una sartén con manteca coloque los mangos y espolvoree con azúcar.
- Deje caramelizar.

Presentación

- En un plato coloque la tarta de chocolate, rellene con la mousse de chocolate y los mangos caramelizados rocíe con la salsa de caramelo y salsa de chocolate.
- Decore con menta, una avellana bañada en caramelo y espolvoree con cacao.








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