Cheesecake con costra de pistacchios

Ingredientes:

Azúcar 120 g
Huevo 1
Queso mascarpone 120 g
Queso philadelphia 300 g
Ralladura de naranja 1
Ricotta 120 g
Vaina de vainilla 1

Caramelo:

Azúcar 200 g

Pomelos:

Azúcar 5 cdas.
Pomelos sanguíneos 2 Unidades

Crostata de pistachos:

Azúcar 30 g
Harina 50 g
Manteca 100 g
Pistachos 5 cdas.
Sal Una pizca

- En una sartén haga un caramelo rubio y tapice el molde a utilizar. Deje enfriar.
- Elimine todo el suero de la ricotta con la ayuda de un lienzo.
- En un bowl mezcle los quesos con la ralladura de naranja, las semillas de la vainilla y el azúcar.
- Bata en batidora eléctrica. Añada el huevo.
- Vuelque la preparación en el molde.
- Cocine en horno moderado 180°C durante 20 a 30 minutos aproximadamente.

Almíbar de pomelos

- Exprima los pomelos y ponga a reducir junto con el azúcar.

Crosta de pistacchios

- En un bowl mezcle con una esptátula la manteca fría con los pistacchios tostados y molidos, la sal y el azúcar.
- Incorpore el harina poco a poco.
- Estire sobre un silpat y cocine 10 a 12 minutos en el horno.
- Rompa con las manos en trozos irregulares. Reserve.

Presentación

- Decore con hojas de menta.